ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Тандыр

 
Highslide JS

Слева: Современный переносной тандыр.

Тандыр – печь-жаровня, мангал особого вида для приготовления пищи у народов Азии. Распространён в Азербайджане, Армении, Казахстане, Кыргызстане, северо-западном Китае (Восточный Туркестан), Монголии, России, Таджикистане, Туркмении, Узбекистане и Японии.

Тандыр – это самый древний вид печей, однако, он пользуется большой популярностью до сих пор. В разных вариантах написания это слово встречается во многих языках: в Азербайджане – «тандир», Восточном Туркестане – «тонур», в Таджикистане – «танур», в Армении – «тонир», в Грузии – «тонэ», в Индии – «тандур».

Тандыры в разных странах немного отличаются, но, в общем, эта печь представляет собой керамическую, крупного размера, посуду, которая имеет наверху или в одной из стенок круглый проем. Диаметр проема, обычно, не более 70 см. В древности эти печи использовали не только для приготовления еды, но и для отопления помещения, в этом случае, печь возводили посередине жилища, чтобы оно одинаково отапливалось со всех сторон.

Highslide JS Highslide JS
Традиционный тандыр

Тандыры бывают самыми разнообразными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других запекают мясо, овощи. В Индии в тандыре готовят мясные блюда, например, «цыплята тандури» (англ. tandoori chicken). В Средней Азии в тандырах выпекают лепёшки, а также самсу (пресные лепешки с бараниной и курдючным салом). Кто бывал в Узбекистане в советские времена, помнит, что такое горячая, только что вынутая из печки-тандыра лепёшка со свежей зеленью и куском сыра. На Кавказе в тандырах пекут лаваш.

Переносной тандыр для дачи
На основе базовых принципов производства и эксплуатации классического тандыра в последние годы были разработаны и поступили в продажу современные модели достаточно компактных переносных тандыров, которые в состоянии составить успешную конкуренцию традиционным дачным мангалам и шашлычницам.

По форме они напоминают керамические вазы с двухуровневой крышкой и, как правило, имеют металлические кованые ручки. Внешний вид такого тандыра обычно дополняет стальная окантовка с элементами ковки, которая придает изделию законченный вид и функционально позволяет использовать тандыр как в домашних условиях – во дворе, на даче, так и в небольших ресторанах, кафе. Крышка у современных переносных тандыров содержит в себе приспособление для вертикального расположения шампуров.

Highslide JS

Слева: Двухуровневая крышка.

Процесс приготовления пищи в тандыре происходит не столько на углях, как нам привычнее, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить сочность первоначального продукта. Вертикальное расположение шампуров не требует постоянного верчения. К тому же, пища в тандыре готовится гораздо быстрее, чем на мангале.

Приготовление пищи в тандыре
Перед тем, как готовить пищу, тандыр надо правильно разогреть. Для этого надо снять большую верхнюю крышку с шампурами. Заложить сухие дрова внутрь корпуса на колосники не более чем на 2/3 объёма печи. Разжечь печь. Набор рабочей температуры определяется визуально, примерно около 30 минут (на внутренних стенках должна исчезнуть копоть, т.е. они должны стать чистыми). Закрыть верхнюю крышку и поддувало. При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи. Перед закладкой мяса необходимо убедиться в отсутствии непрогоревших дров, угли должны лежать тонким слоем на колосниках или под ними.

Закрыть верхнюю крышку и поддувало, навесить шампуры с мясом, закрыть маленькую крышку. Время приготовления определяется опытным путём (ориентировочно первая загрузка готова через 9-15 минут). Процесс приготовления происходит за счёт теплоотдачи внутренней поверхности печи, что обеспечивает равномерность приготовления, сочность и высокие вкусовые качества шашлыка.

Highslide JS

Слева: Вертикальная загрузка шашлыков.

Наряду с шашлыком в тандыре можно запекать целиком птицу, рыбу, дичь, готовить овощные блюда. Рецепты блюд для тандыра можно почитать здесь.

Видео-инструкция по использованию тандыра
Предлагаем посмотреть видеоролик от производителя переносных тандыров, где рассказывается об основных особенностях их эксплуатации.

 

 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

«Родовитые» шашлычницы

  Многоликий барбекю

  «Большое зеленое яйцо»

  «Вебер»

  Тандыр

  Чименея

  Мангал

Статьи на близкие темы

  Шашлыки на даче

  Тандыр для дачи

  Шашлычница своими руками

  Габионный уличный очаг