ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Лучшие дикорастущие грибы

 

Highslide JS

Грибы, используемые в гастрономии и пищевой промышленности, — это плодовые тела съедобных грибов, выращенных культурно либо дикорастущих. К окультуренным видам относятся шампиньоны, вешенки, китайские и японские грибы и иногда трюфели, к дикорастущим — белые грибы, подберезовики, лисички, маслята, грибы-зонтики, луговые шампиньоны, рыжики, сыроежки, опята, трюфели и другие.

У дикорастущих грибов сильнее аромат, поэтому они ценятся выше, однако так как способ их получения очень трудоемкий, то и стоят они значительно дороже, чем окультуренные грибы.

Лучшие СВЕЖИЕ ГРИБЫ

 

Highslide JS

Боровик, или белый гриб, — один из самых ценных съедобных грибов. По тому, в каком лесу боровики растут, их делят на: боровики из дубовых лесов — с темно-коричневой шляпкой, из березовых и буковых лесов — со светло-коричневой с белым налетом шляпкой, из сосновых лесов (худшие) — с коричнево-фиолетовой шляпкой, и боровики из еловых лесов (лучшие) — с толстой бочонкообразной ножкой и маленькой шляпкой. Лучшие боровики растут на краю леса.

Боровики  

Низ шляпки у молодых грибов белый, у старых — светло-желтый, позднее — зеленоватый. На разрезе боровики всегда белые, не темнеют. Они превосходно подходят для тушения, жаренья, сушки и маринования либо в качестве добавки в супы, соусы, гуляши. Растут с конца мая до октября.

Highslide JS

Вешенка — гриб, шляпка которого имеет форму ракушки серо-голубой, серо-коричневой либо пепельно-серой окраски диаметром 5-20 см, поверхность шляпки гладкая, голая. Пластинки молодых грибов белые, зрелых — сероватые, шириной 0,5-1,5 см, густые, собирающиеся к ножке. Мякоть белая, у молодых грибов мягкая и сочная, у зрелых — плотная. Выращивают вешенки на древесине либо соломе. Грибы растут наклоненными в сторону. В отличие от шампиньонов они имеют менее интенсивный вкус и запах.

Вешенка  

Вешенки обладают нежной структурой и вкусом, приближенным к вкусу устриц, пригодны для холодных и горячих закусок (лучше жареных) либо для маринования. Очень ценятся в китайской кухне.

Highslide JS

Гриб-зонтик — большой, высокий, со шляпкой, покрытой чешуйками, светло-бронзового цвета. У молодого гриба шляпка яйцевидная, у старого — конусовидная с коричневым бородавчатым конусом посередине, диаметром 10-30 см. Края шляпки волокнистые, беловатые, мякоть белая или кремовая, пластинки белые, шириной 1-1,5 см. В кулинарии используются молодые либо среднеразвернутые шляпки. Это очень вкусный гриб, используемый для жаренья и в качестве добавок в супы, соусы и пикантные блюда. Кожицу со шляпки следует снимать острым ножом.

Гриб-зонтик  
 

Highslide JS

Лисичка имеет абрикосово-желтую шляпку, вырастающую из немного более бледной ножки. Гриб этот плотный, отличается приятным ароматом. Лисички пригодны для тушения или жаренья, также используются в качестве добавок в супы, соусы и к мясу. Чаще всего используются в свежем либо замороженном виде.

Лисички  
 

Highslide JS

Маслята имеют шляпки диаметром 3‑5 см, куполообразные, с кожицей каштанового цвета, гладкой и блестящей при сухой погоде, скользкой и липкой — при влажной. Кожица легко снимается со шляпки. Эти грибы очень вкусные и особенно подходят для тушения и маринования (образуют слизе-подобную заливку). При приготовлении маслят со шляпок нужно снимать липкую кожицу. Растут с середины июля до октября.

Маслята  
 

Highslide JS

Опенок осенний — гриб медово-желтого или ржаво-коричневого цвета, иногда покрыт чешуйками. Молодые шляпки полукруглые, старые — выпуклые, мякоть — белая. Молодые шляпки этих грибов пригодны главным образом для маринования. Растут с конца сентября или с начала октября.

Опята  
 

Highslide JS

Подберезовик имеет мягкую, куполообразную шляпку красного цвета разных оттенков. Низ молодых грибов белый, старых — сероватый. Характерная ножка серо-белого цвета с густыми коричневыми либо черно-коричневыми ворсинками. Используется так же, как боровик.

Подберезовик  
 

Highslide JS

Рыжики бывают нескольких видов, отличающихся цветом шляпки, что обусловлено местонахождением грибницы. Рыжики могут быть оранжевыми, коричневыми, зеленоватыми (на лугах), желтовато-красными (в сосновых лесах). Пластинки всегда красно-кирпичные, сбегающие по ножке вниз, довольно густые. Мякоть рыжиков очень хрупкая, беловатая, тотчас же после разрезания окрашивается в оранжевый цвет. На верху шляпки выделяются более темные круги.

Рыжик  

Характерная черта этих грибов — оранжевый млечный сок с острым и приятным запахом, появляющийся на сломе гриба. Молодые рыжики наилучшие, у них цельная ножка, пригодная для жаренья, ножка старых грибов — полая и не употребляется в пищу. Рыжики широко применяются в кулинарии: в качестве горячих блюд, чаще всего тушеные либо жареные, в законсервированном виде: солеными, маринованными. Растут с июля до конца октября.

Highslide JS

Сыроежка зеленая — шляпка сначала полукруглая, потом плоская, волнистая с зеленоватой или коричневой окраской посередине, края пятнисто-желтые. Сыроежка зеленая — очень вкусный гриб, но используется только в свежем виде. Непригодна для переработки. Сыроежки растут от июля до октября.

Сыроежка зеленая  
 

Highslide JS

Трюфели отличаются клубневидным плодовым телом, растут под землей вблизи корней дубов и буков. В европейской кухне используются трюфели черные (перигорские), растущие во Франции, белые (пьемонтские) — на севере Италии, летние (красные) — в Англии и зимние (темно-фиолетовые) — растущие по всей Европе. Во время трюфельного сезона для поиска растущих в земле грибов используют обученных свиней и собак.

Трюфели  

Трюфели являются наиболее ценимыми грибами в кулинарии, используются в качестве добавок в супы, соусы, блюда из яиц, мяса, макарон, риса, паштетов и для гарнирования блюд.

Highslide JS

Шампиньоны в зависимости от способа получения делятся на окультуренные и дикорастущие. Шляпка шампиньона белая, бархатистая, гладкая либо с редкими коричневыми чешуйками (дикорастущие шампиньоны). Кожица со шляпки легко снимается. Эти грибы очень вкусные, используются обычно для жаренья, во время которого теряют много воды. Шампиньоны имеют свойственный им запах и являются наиболее употребляемыми в кулинарии грибами.

Шампиньоны  

Для приготовления блюд лучше всего подходят молодые шампиньоны с толстой ножкой и шаровидной шляпкой, края которой подогнуты внутрь и соединены с ножкой белой пленкой (шляпки старых шампиньонов развернуты и коричневатые снизу).

Фото Wikipedia.

 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

Грибы в лесу, саду и на столе

  Съедобные и условно-съедобные грибы

  Лучшие дикорастущие грибы

  Китайские и японские грибы

  Лучшие окультуренные грибы

  Сам себе грибовод

  Особенности тихой охоты

  Методы консервации грибов

  Как солить грибы

  Как мариновать грибы

  Как сушить грибы

  Грибы в гастрономии

Рецепты грибных блюд

  Грибы в сливочно-чесночном соусе

  Грибы в сметанном соусе

  Грибы фаршированные сыром

  Грибы с сыром Камамбер

  Закуска из жареных грибов

  Грибной суп по-белорусски

  Грибной суп по-французски

  Бефстроганов

  Яичница с грибами и помидорами

Деликатесные грибы

 

  Белый гриб

  Вешенка

  Гриб-зонтик

  Ежовик жёлтый

  Зеленушка

  Колпак кольчатый

  Лангерманния

  Лисичка

  Маслёнок

  Навозник белый

  Опёнок луговой

  Подберёзовик

  Подосиновик

  Полёвка

  Рыжик

  Сыроежка

  Трутовик

  Трюфель

  Шампиньоны

  Цезарский гриб

  Сморчок

 

Условно-съедобные грибы

 

  Валуй

  Волнушка

  Горькушка

  Груздь

  Дубовик

  Мухомор серо-роз.

  Навозник серый

  Опёнок осенний

  Рядовка

  Сморчок

  Скрипица

 

Культивируемые грибы

 

  Аурикулярия

  Вешенка

  Опёнок зимний

  Опёнок летний

  Шампиньон

  Шиитаке

 

Ядовитые грибы

 

  Говорушка

  Ложноопёнок

  Мухомор вонючий

  Мухомор красный

  Мухомор пантерн.

  Поганка бледная

  Поганка весенняя

  Розовопластинник

  Сатанинский гриб

  Энтолома ядовитая

 

Весёлый цветник

  Как растут грибы Видео