ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Китайские и японские грибы

 

Highslide JS

Китайские и японские окультуренные грибы  

Китайские и японские грибы вывозятся с Дальнего Востока и все чаще используются в нашей кулинарии для приготовления типичных блюд японской и китайской кухонь. Эти грибы обычно предлагаются в сушеном, замороженном и пастеризованном виде. Чаще всего используются кикурагэ, мацутакэ, шиитакэ, намеко, энокитаке.

Highslide JS

Кикурагэ (аурикулярия уховидная) используется наиболее часто. Доступен в сушеном виде — серовато-черный, скрученный и сморщенный. После вымачивания имеет нежный грибной вкус и приятную хрупкую консистенцию, хорошо сочетается по вкусу с острыми приправами — его можно добавлять в блюда типа карри или к острым блюдам с чили, чесноком и соевым соусом. Гриб ценится на Дальнем Востоке, особенно в китайской кухне. Обязательный ингредиент китайского супа «Чёрный гриб». Блюда из этого гриба в Китае считаются лечебными. Можно употреблять и в салатах. 

Кикурагэ  
 

Highslide JS

Мацутакэ (сосновый гриб, «сосновые рога») — светло-коричневый гриб с толстой мясистой ножкой. Используются свежие молодые грибы с еще нераскрывшейся шляпкой. Имеет нежный вкус и аромат красной японской сосны. Мацутакэ подают как самостоятельное блюдо слегка запеченными на вертеле или обжаренными. Особо ценится в японской, китайской, корейской кухнях.

Мацутакэ  

Растёт мацутаке только в дикой природе, на неповрежденных стволах красных сосен. Эти грибы иногда сравнивают с белыми грибами, но многие считают мацутаке более вкусным, этот гриб редок и ценится очень высоко. Стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм. Мацутаке ценят за специфический сосновый аромат и изысканный вкус.

Highslide JS

Намеко - маленькие японские грибы темного янтарно-желтого цвета с толстыми шляпками. Имеют приятный лесной вкус, и покрыты желеобразной слизью. Растут в условиях повышенной влажности (90—95%), для разведения требует оборудования специальных укрытий и искусственного увлажнения воздуха. Продаются в пастеризованном виде, добавляются в супы и блюда японской кухни. Культивируется в больших количествах в Китае и Японии.

Намеко  
 

Highslide JS

Шиитакэ — коричневый гриб с широкой шляпкой. Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежими по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок. Шиитакэ имеют характерный вкус и запах, сочетающийся со многими блюдами. Сегодня шиитаке выращиваются и продаются во многих странах, в том числе и в России.

Шиитакэ  

Highslide JS

Энокитаке (русское название: опёнок зимний) — съедобный гриб, который  особенно популярен в японской кухне. Культивируется в Японии, Корее и в других странах в промышленном масштабе. В качестве субстрата используют специально увлажнённую древесину (влажностью 50—70 %) или сечку пшеничной соломы. Урожай получают практически круглый год. Мировое производство — до 100 тысяч тонн в год.

Культивируемые энокитаке  

Фото Wikipedia.

 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

Грибы в лесу, саду и на столе

  Съедобные и условно-съедобные грибы

  Лучшие дикорастущие грибы

  Китайские и японские грибы

  Лучшие окультуренные грибы

  Сам себе грибовод

  Особенности тихой охоты

  Методы консервации грибов

  Как солить грибы

  Как мариновать грибы

  Как сушить грибы

  Грибы в гастрономии

Рецепты грибных блюд

  Грибы в сливочно-чесночном соусе

  Грибы в сметанном соусе

  Грибы фаршированные сыром

  Грибы с сыром Камамбер

  Закуска из жареных грибов

  Грибной суп по-белорусски

  Грибной суп по-французски

  Бефстроганов

  Яичница с грибами и помидорами

Деликатесные грибы

 

  Белый гриб

  Вешенка

  Гриб-зонтик

  Ежовик жёлтый

  Зеленушка

  Колпак кольчатый

  Лангерманния

  Лисичка

  Маслёнок

  Навозник белый

  Опёнок луговой

  Подберёзовик

  Подосиновик

  Полёвка

  Рыжик

  Сыроежка

  Трутовик

  Трюфель

  Шампиньоны

  Цезарский гриб

  Сморчок

 

Условно-съедобные грибы

 

  Валуй

  Волнушка

  Горькушка

  Груздь

  Дубовик

  Мухомор серо-роз.

  Навозник серый

  Опёнок осенний

  Рядовка

  Сморчок

  Скрипица

 

Культивируемые грибы

 

  Аурикулярия

  Вешенка

  Опёнок зимний

  Опёнок летний

  Шампиньон

  Шиитаке

 

Ядовитые грибы

 

  Говорушка

  Ложноопёнок

  Мухомор вонючий

  Мухомор красный

  Мухомор пантерн.

  Поганка бледная

  Поганка весенняя

  Розовопластинник

  Сатанинский гриб

  Энтолома ядовитая

 

Весёлый цветник

  Как растут грибы Видео