ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Методы консервации грибов

 

Highslide JS

Сушёные грибы на нитке  

Грибы относительно неустойчивы, поэтому часто используются различные методы их консервации: сушение, маринование, заквашивание, соление, пастеризация и замораживание. 

Грибные продукты производятся из свежих, очищенных, рассортированных, вымытых, бланшированных грибов целых либо нарезанных. Грибы в рассоле и замороженные используются в качестве полуфабриката. 

Соленые грибы — законсервированные в водном растворе поваренной соли. Они являются полуфабрикатом, используемым в промышленном производстве после вымачивания, например, для изготовления маринованных, стерилизованных или тушенных в жире грибов. 

Замороженные грибы — консервируются путем замораживания и хранения при температуре ниже -18 °С. Для замораживания используются целые грибы, шляпки и ломтики. Замораживание позволяет полностью сохранить вид и вкус свежих грибов и является одним из лучших методов консервации грибов. Замороженные грибы являются полуфабрикатом, используемым после размораживания. 

Стерилизованные грибы — заливаются слабым раствором соли и консервируются при температуре выше 100 °С в герметично закрытых упаковках (чаще всего это стеклянные и жестяные банки). Такие грибы используются в качестве добавки к блюдам и для гарнирования блюд. 

Маринованные грибы — получают из одного вида грибов, целых либо нарезанных, с добавлением пряностей, в кислой или кисло-сладкой заливке, подкисленной уксусной и/или молочной кислотами. Консервируются дополнительно методом пастеризации. Если грибы образуют слизь, заливка получается тягучей. Они являются превосходной добавкой ко многим блюдам и соусам. 

Грибы, маринованные с овощами, — производятся из свежих грибов с добавлением свежих овощей, соответственно подобранных ароматических приправ, в заливке, подкисленной уксусной и/или молочной кислотами, дополнительно консервируются термически в герметично закрытых упаковках. 

Грибы, тушенные в жире, — производятся с добавлением приправ путем тушения в жире и термической консервации в герметично закрытой упаковке. Используются как добавка к разным блюдам. 

Сушеные грибы — бывают целыми или нарезанными. Сушеные грибы характеризуются интенсивным ароматом, сильно измененным по сравнению со свежим сырьем, придающим блюдам характерные вкусо-ароматические качества. Для сушки используются белые грибы, подберезовики, маслята, лисички, шампиньоны и некоторые китайские грибы. Лучше всего сушитъ шляпки молодых грибов. Важно правильно хранить сушеные грибы — в сухих помещениях без посторонних запахов.

популярные методы консервации грибов

МЕТОД ГРИБЫ
Засолка

Солить в принципе, можно все грибы, кроме сыроежки жгуче-едкой, сморчков и строчков, так как эта сыроежка и в засоле не теряет своего горького вкуса, а сморчки после отваривания становятся рыхлыми и непригодными для дальнейшей обработки. Не следует также засаливать зрелые трубчатые 1 грибы, так как в засоле они становятся дряблыми, мягкими и слизистыми. Главным образом в засол идут все пластинчатые грибы-млечники (груздья, рыжики, волнушки).

Маринование

Для маринования пригодны все трубчатые, а также не имеющие горького млечного сока пластинчатые грибы,2 лисички и ежовики. Лучше всего мариновать небольшие шляпки молоденьких грибов.

Сушка

Сушат главным образом трубчатые грибы, а также сумчатые,3 большинство пластинчатых грибов содержат горечь, не исчезающую в процессе сушки. В домашних условиях сушить можно белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, дубовики, польский гриб, сморчки, сморчковую шапочку, строчки, трюфели, дождевики, лисички, опёнки, шампиньоны и т.д. При сушке заметно улучшаются вкусовые качества сморчков и строчков, белого гриба, подосиновика.

Примечания к таблице

1 К группе трубчатых, или губчатых, относятся грибы, нижняя сторона шляпки которых (гименофор) состоит из трубочек (внешне она похожа на пористую губку) - это белые грибы, берёзовики, осиновики, маслята, козляки, моховики и др.

2 К группе пластинчатых грибов относятся все грибы, на нижней стороне шляпки которых расположены пластинки. Это знакомые всем сыроежки, волнушки, грузди, рыжики, лисички, мокрухи, опята, шампиньоны и многие другие.

3 К группе сумчатых, или сморчковых, относятся сморчки, строчки и трюфеля.

 

 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

Грибы в лесу, саду и на столе

  Съедобные и условно-съедобные грибы

  Лучшие дикорастущие грибы

  Китайские и японские грибы

  Лучшие окультуренные грибы

  Сам себе грибовод

  Особенности тихой охоты

  Методы консервации грибов

  Как солить грибы

  Как мариновать грибы

  Как сушить грибы

  Грибы в гастрономии

Рецепты грибных блюд

  Грибы в сливочно-чесночном соусе

  Грибы в сметанном соусе

  Грибы фаршированные сыром

  Грибы с сыром Камамбер

  Закуска из жареных грибов

  Грибной суп по-белорусски

  Грибной суп по-французски

  Бефстроганов

  Яичница с грибами и помидорами

Деликатесные грибы

 

  Белый гриб

  Вешенка

  Гриб-зонтик

  Ежовик жёлтый

  Зеленушка

  Колпак кольчатый

  Лангерманния

  Лисичка

  Маслёнок

  Навозник белый

  Опёнок луговой

  Подберёзовик

  Подосиновик

  Полёвка

  Рыжик

  Сыроежка

  Трутовик

  Трюфель

  Шампиньоны

  Цезарский гриб

  Сморчок

 

Условно-съедобные грибы

 

  Валуй

  Волнушка

  Горькушка

  Груздь

  Дубовик

  Мухомор серо-роз.

  Навозник серый

  Опёнок осенний

  Рядовка

  Сморчок

  Скрипица

 

Культивируемые грибы

 

  Аурикулярия

  Вешенка

  Опёнок зимний

  Опёнок летний

  Шампиньон

  Шиитаке

 

Ядовитые грибы

 

  Говорушка

  Ложноопёнок

  Мухомор вонючий

  Мухомор красный

  Мухомор пантерн.

  Поганка бледная

  Поганка весенняя

  Розовопластинник

  Сатанинский гриб

  Энтолома ядовитая

 

Весёлый цветник

  Как растут грибы Видео