ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Традиционный стационарный тандыр

 

Highslide JS

Слева: Устройство и установка стационарного тандыра.

Перед тем, как ознакомиться с работой переносных тандыров для дачи, полезно иметь некоторое представление об устройстве и использовании традиционного стационарного тандыра, так как основные принципы приготовления пищи в них примерно те же.

Тандыры бывают самыми разными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других – только самсу, а в третьих жарят мясо. Печь эта может находиться на специальном возвышении и иметь форму половинки огромного яйца с большим отверстием сбоку. Стенки толстые, обмазанные глиной. Эта «половинка яйца» разогревается или древесным углем, или в городских условиях – газовой горелкой. А чтобы жар не уходил, входное отверстие печи плотно закрывают крышкой. Некоторые настоящие пекари привозят керамическую основу цилиндрической формы для такой печи из своих родных сел, а уже на месте ставят ее на кирпичное возвышение, обмазывают изнутри глиной и даже красят для опрятности.

Highslide JS

Слева: Выпекание хлеба в тандыре.

Собственно тандыр представляет собой керамическую полусферу объёмом от 0,25 до 1 куб. м. с круглым проёмом в стенке или верхе (диаметром ок. от 0,5 и до 0,7 м.). Ставится традиционно во дворе на глиняную платформу горлом вверх (осью вертикально) или осью горизонтально (горло при этом смотрит на горизонт). Вертикальные обычно используются для выпечки самсы, хлеба и даже шашлыка, а горизонтальные только для выпечки хлеба «тандыр-нан». Стенки снаружи обкладываются кирпичом из сырой глины. Это делается для повышения теплоёмкости печи. В Армении тандыр традиционно размещается ниже уровня пола внутри дома.

Highslide JS Highslide JS
Выпекание лаваша в Армении

При использовании тандыр жарко натапливается углем, дровами или хворостом. Закладка дров, выемка золы и сажание хлеба или закладка других продуктов в тандыр производится через одно и то же отверстие. После того как тандыр достаточно прогреется внутренние стенки тандыра быстро протираются от налёта гари. После этого их спрыскивают водой и затем прилепляют предназначенные к выпеканию изделия. Они доходят до готовности за счёт жара накопленного в толстых стенках тандыра. После этого, обычно при помощи специального ковша и крюка с длинными рукоятками, изделия вынимаются из тандыра.

 
Изображения: Wikipedia
 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

Тандыр для дачи

  Что такое тандыр?

  Традиционный стационарный тандыр

  Тандыр наземный

  Тандыр земляной (ямный)

  Приготовление в стационарном тандыре

  Современный переносной тандыр

  Эксплуатация переносного тандыра

  Видео по использованию тандыра

  Чименея – индейский тандыр

Рецепты блюд для тандыра

  Шашлык в белом вине

  Баранина по-кавказски в тандыре

  Баранья нога в тандыре

  Шашлык из говядины в тандыре

  Говядина в красном вине в тандыре

  Шашлык из свинины в тандыре

  Свинина пикантная в тандыре

  Кролик в тандыре

  Курица в ореховом соусе в тандыре

  Утка, запеченная в тандыре

  Фаршированная куропатка в тандыре

  Форель, запеченная в тандыре

  Осетрина со сметаной в тандыре

Статьи на близкие темы

  Шашлыки на даче

  Каменный очаг-мангал

  Габионный уличный камин