ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Тандыры наземные и ямные

 

Highslide JS

Слева: Туркменский наземный тандыр.

Тандыр наземный
Стационарные тандыры делятся на земляные и наземные. Для изготовления тандыров лучше использовать глину из Ахангарана (город в Ташкентской области Узбекистана). Такая глина, при формовке, обладает очень высоким уровнем пластичности и способна выдержать даже самые высокие температуры.

При изготовлении наземного тандыра его ставят на специальный помост из глины дном наверх. Наружные стенки, для повышения теплоемкости печи, обмазывают толстым слоем сырой глины.

Наземные тандыры изготавливают двумя способами. В первом случае применяют технику ваяния. Толщина стенок тандыра должна быть не менее 5 см, у основания печи делают утолщение около 10 см. В самом низу тандыра делают отверстие в виде квадрата размером 15х15 см. Это отверстие нужно для уборки золы и для притока свежего воздуха. В высоту такой тандыр достигает 55 сантиметров. Диаметр тандыра, около 60 см. Основное отверстие закрывают металлической или деревянной крышкой.

Во втором случае используется ленточное строение тандыра. Но в глину добавляют, дополнительно, овечью или верблюжью шерсть. Затем глину тщательно перемешивают. Это делается для того, чтобы в печи было дополнительное тепло и для крепости глины. Смесь эту необходимо перемешать не менее семи раз. Для того, чтобы глина была более плотной, ее рекомендуется месить не руками, а ногами. Потом глину необходимо раскатать на валики, диаметр которых не должен превышать шести сантиметров. Теперь из этих валиков ярус за ярусом, по кругу, выкладывают печь, методом нажатия и защипы. В высоту такая печь может достигать семидесяти сантиметров. Тандыры, изготовленные таким способом, больше похожи на усеченный конус или на цилиндр.

После того, как тандыр сформирован, его нужно оставить часа на два, а потом внутри него поджечь дрова, чтобы глина закалилась.

Тандыр земляной (ямный)
Для создания земляного тандыра используют глину, которую необходимо смешать, предварительно, с гравием или шамотом. Такие тандыры еще называют ямными. В Азии такие тандыры строят двумя способами. В результате появилось два подтипа ямных тандыров.

Highslide JS

Слева: Земляной тандыр (Армения).

Для тандыров первого подтипа копают ямы, глубина которых должна быть не более 50 см, а диаметр таких ям должен быть, примерно, 35 см. Эту ямку выкладывают глиняными кирпичами, ширина которых достигает 30 см. Внизу дополнительно делали 2 отверстия, для лучшего горения.

Печи второго подтипа – это готовый тандыр, форма которого похожа на яйцо. Тандыр погружают в предварительно выкопанную ямку так, чтобы горловина его выступала на уровнем ямы на 4 см. Внизу этой печки делают специальный поддув воздуха, который выводили на поверхность. Для этих двух подтипов ямных тандыров используют специальные крышки из глины.

Земляной (ямный) тандыр является самым древним и самым простым типом печей. Такие тандыры использовались еще за тысячу лет до н. э., а, возможно, и больше.

Highslide JS Highslide JS
Выпекание хлеба в северной Индии (слева) и Грузии (справа)

Кто-то предпочитает использовать ямные тандыры, кто-то использует тандыры наземные. Интересно, что наземные тандыры могут находиться не только в вертикальном положении, но и в горизонтальном, тогда они становятся больше похожими на классическую русскую печь. Однако, в тандырах нет дымохода, в отличие от печи русской. Отсутствие дымохода позволяет хозяйкам наносить самсу, лепешки и другие продукты руками прямо на стенки печки.

 
Изображения: Wikipedia
 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

Тандыр для дачи

  Что такое тандыр?

  Традиционный стационарный тандыр

  Тандыр наземный

  Тандыр земляной (ямный)

  Приготовление в стационарном тандыре

  Современный переносной тандыр

  Эксплуатация переносного тандыра

  Видео по использованию тандыра

  Чименея – индейский тандыр

Рецепты блюд для тандыра

  Шашлык в белом вине

  Баранина по-кавказски в тандыре

  Баранья нога в тандыре

  Шашлык из говядины в тандыре

  Говядина в красном вине в тандыре

  Шашлык из свинины в тандыре

  Свинина пикантная в тандыре

  Кролик в тандыре

  Курица в ореховом соусе в тандыре

  Утка, запеченная в тандыре

  Фаршированная куропатка в тандыре

  Форель, запеченная в тандыре

  Осетрина со сметаной в тандыре

Статьи на близкие темы

  Шашлыки на даче

  Каменный очаг-мангал

  Габионный уличный камин