ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Приготовление пищи в стационарном тандыре

 

Highslide JS

Слева: Приготовление шашлыка из баранины.

Тандыр сначала топят хворостом или дровами. Лучше всего использовать хворост, так как его можно в тандыр положить большое количество за раз. Потом хворост поджигается и тандыр горит. Из горловины печи начинают появляться языки пламени. Нужно некоторое время подождать. Печь в это время способна раскалиться до четырехсот градусов.

После того, как огонь затухнет, вместо хвороста остаются маленькие угольки, а стенки тандыра сильно раскалены. Угольки рекомендуется собрать ближе к середине. Теперь то квадратное отверстие, которое находится в самом низу тандыра, нужно закрыть крышкой. После этого все продукты, которые приготовлены для выпекания, нужно быстрыми движениями прикрепить к стенкам тандыра. Вытаскивать испеченные изделия лучше специальным крюком или особым ковшом, так как лепешки и другие мучные изделия еще очень горячие.

Highslide JS Highslide JS
Приготовление «тандыр-кебаба» в Узбекистане Тандыр со свернутой курпачой на краю

В тандыре можно выпекать не только лепешки, с помощью этой печи можно готовить шашлыки, различные рыбные и мясные блюда, дичь, домашнюю птицу. Выпекают в тандыре и баранину, блюдо, которое получается в итоге, называют «тандыр-кебаб». Сначала мясо барана маринуют в разных приправах, кинзе и луке, а потом большими кусками подвешивают на специальные проволочные крюки (см. два фото чуть выше, автор: Павел Кравец). Когда дрова в тандыре прогорят, крючья с мясом вешают на арматурные прутья, положенные поперек горловины тандыра. Затем отверстие тандыра накрывают крышкой, сверху кладут курпачу (ватное одеяло) и куски ткани. По старинной технологии, с помощью кетменя (большой тяпки), поверх ткани накладывают заранее замоченную глину, которую выравнивают руками, аккуратно замазывая все щели.

Под куски с бараниной подставляют какую-нибудь широкую посуду для сбора сока, который потом используется в качестве бульона для приготовления таких супов как «шурпа» и «тандыр шурва».

Highslide JS

Слева: «Тандыр-кебаб» по-узбекски.

В тандыре можно готовить и продукты горячего и холодного копчения. Те продукты, которые предназначены для холодного копчения, необходимо подвесить в камере тандыра. Для того, чтобы можно было повесить продукт, на горловину тандыра необходимо установить емкость из стали с опилками. Эта емкость нагревается снизу, опилки начинают тлеть, в итоге, выделяется дым.

Используется тандыр и для приготовления плова. Для этого казан с этим блюдом ставят на горловину тандыра. Таким образом, можно готовить и другие горячие блюда.

 
Изображения (кроме специально оговоренных): Wikipedia
 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

Тандыр для дачи

  Что такое тандыр?

  Традиционный стационарный тандыр

  Тандыр наземный

  Тандыр земляной (ямный)

  Приготовление в стационарном тандыре

  Современный переносной тандыр

  Эксплуатация переносного тандыра

  Видео по использованию тандыра

  Чименея – индейский тандыр

Рецепты блюд для тандыра

  Шашлык в белом вине

  Баранина по-кавказски в тандыре

  Баранья нога в тандыре

  Шашлык из говядины в тандыре

  Говядина в красном вине в тандыре

  Шашлык из свинины в тандыре

  Свинина пикантная в тандыре

  Кролик в тандыре

  Курица в ореховом соусе в тандыре

  Утка, запеченная в тандыре

  Фаршированная куропатка в тандыре

  Форель, запеченная в тандыре

  Осетрина со сметаной в тандыре

Статьи на близкие темы

  Шашлыки на даче

  Каменный очаг-мангал

  Габионный уличный камин