ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Основные японские чаи и способ заваривания

 

Highslide JS

Слева: Зеленый чай по-японски.

Основные японские чаи
В Японии особой популярностью пользуется зеленый чай, где он обычно известен как просто «чай». Сорта чая различают как по качеству и используемым частям чайного куста, так и по способу их обработки. В пределах каждого сорта существует много вариаций и по цене и по качеству, так же существует много особых зелёных чаёв, которые не вписываются в рамки этого спектра.

Японский чай «Гёкуро»
Это лучший японский чай, который называется также «Жемчужная роса». Его выращивают и производят только в горных районах. Этот чай изготавливают из самых верхушечек чайной флеши. В начале мая, когда набиваются почки, ряды чайных кустов затеняют от сильных солнечных лучей специальными циновками. Это способствует накоплению в почках тенина («чайного кофеина») и делает чай особенно приятным и ароматным. Кроме того, почки обогащаются хлорофиллом, который придает готовому чаю насыщенный зеленый цвет. При этом уменьшается содержание танина, что при заварке делает вкус настоя мягким и сладковатым.

Сбор флеши производится вручную или специальными ножницами, после чего сбор немедленно поступает на фабрику. Первым делом его обдают паром, чтобы законсервировать вкусовые и ароматические качества и не допустить ферментации. Только после этого идет сушка, скручивание и дальнейшая обработка. В готовом виде «Гёкуро» напоминает темно-зеленые иголочки. Японцы заваривают чай остуженным кипятком (60 градусов) в течение 1-1,5 минут, также заливают повторно.

Highslide JS Highslide JS
Чай «Гёкуро» Чай «Генмайча» с обжаренным рисом

Японский чай «Сенча»
Процесс изготовления чая «Сенча» проходит лишь три стадии: пропаривание листа, скручивание и сушку. В зависимости от сбора, размера листа и метода сушки готовый чай выглядит по-разному – по форме и по оттенкам зеленого цвета. Вкус обладает заметными горьковатыми оттенками. Заваривают его как и «Гёкуро».

Японские чаи «Банча», «Генмайча», «Кукитя»
Это весьма недорогие чаи относятся к повседневным.

  • «Банча» представляет собой более низкий сорт чая «Сенча», и в настое он не столь насыщенный, сладкий. Однако его можно пить в большом количестве, особенно для утоления жажды.

  • «Генмайча» готовится путем подмешивания неочищенного и слегка обжаренного риса в готовый чай «Сенча» или «Банча». При заваривании получается очень ароматный настой. Заваривать его можно не более двух раз.

  • «Кукитя» – побочный продукт «Сенча» или «Гёкуро». Чай из стеблей, черенков и веток. «Кукитя» имеет легкий ореховый, и не сильный сливочно-сладкий вкус.

Заваривание
Заваривание – это процесс приготовления чайного напитка. Как правило, чая должно быть 2 грамма на 100 мл воды, или около одной чайной ложки зелёного чая на 150 мл. Для высококачественного чая, такого как «Гёкуро», используется большее количество чайного листа, который можно заваривать несколько раз в течение короткого времени. Перед тем, как заваривать зеленый чай, японцы обычно вначале растирают его в порошок в специальной фарфоровой ступке. Кстати, можно купить готовый порошковый чай. Такой молотый зелёный чай используется как растворимый кофе.

Highslide JS

Слева: Японский чай «Сенча».

Время заваривания и температура воды различаются для разных сортов зелёного чая. Наибольшая температура заваривания 81–87 °C и наибольшее время заваривания от двух до трёх минут. Наименьшая температура заваривания 61–69 ° C и наименьшее время около 30 секунд. Обычно низкокачественный зелёный чай заваривается дольше и при более высокой температуре, в то время как чай высшего качества заваривается быстрее и при низкой температуре. Если зелёный чай заваривать в слишком горячей воде или слишком долго, то он будет горьким, вяжущим, независимо от качества сорта.

Зелёный чай высокого качества может и обычно заваривается несколько раз; 2 или 3 заваривания в порядке вещей. Техника заваривания играет очень важную роль и не даёт чаю приобрести перезавареный вкус. Предпочтительно, предварительно нагреть ёмкость для заваривания чая или чайник, чтобы не дать чаю сразу остыть. Общепринято добавлять горячую воду к чайному листу оставшемуся в чашке или чайнике по мере выпивания чая до тех пор пока вкус не пропадёт.

Японцы часто устраивают чаепития, превращая их в эстетическое наслаждение и расценивая как способ единения с природой. У них в ходу поговорка: «Каждый новый лист чая продлевает жизнь».

 

Фото: Wikipedia

 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

Чаепитие в саду по-японски

  Японский чайный сад

  Цукубаи

  Посуда и принадлежности

  Домик для чайных церемоний

  Порядок проведения церемонии

  Основные японские чаи

  Заваривание

Статьи на близкие темы