ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Переработка винограда

 

Highslide JS

Слева: Сбор урожая (фото: М. Мирутенко).

Виногрaдный сок
Стерильный сок можно приготовить без особых затрат c помощью соковарки. Из 2 кг виногрaда получается 1-1,5 кг сока. Разливать его нужно горячим в стерильные теплые банки c последующей закаткой их стерильными крышками или, если не на продолжительное время хранения, то в бутылки.

Сок из листьев и молодых побегов винограда
Летом, во время операции c зелеными частями куста, виногрaдари обламывают большое количество зеленых побегов – пасынков с листьями и усиками. Эти отходы можно использовать впрок (кроме проращивания в воде на саженцы).

Листья моют в теплой воде, мелко режут, плотно закладывают в большую эмалированную посуду, заливают кипятком и держат 3 дня. После этого процеживают и отжимают, дав соку отстояться. Полyчается вкyсный напиток, содержащий много витамина C. Его можно пить с сахаром и без. Держать в холодном месте, но для длительного хранения разлитый в бутылки сок необходимо пастеризовать.

Долма в виноградных листьях
Долма – блюдо, которое представляет собой начиненные фаршем виноградные листья. Фарш может быть и овощной, и мясной. Иногда так же используют различную внешнюю оболочку для долмы, такую как, яблоки, баклажаны, помидоры, айва и многое другое – они придают блюду аромат и вкус.

Highslide JS

Слева: Долма.

Виноградные листья – это классическая оболочка для долмы, а фаршем для нее лучше всего брать баранину, но так же подойдет смесь баранины и говядины.

Фарш 500 грамм (баранина)
Лук репчатый 2 штуки
Морковь 1 штука
Рис 100 грамм
Виноградные листья сколько понадобится
Соль, перец по вкусу

Рис промываем и отвариваем до полуготовности. Лук нарезаем мелкими кусочками. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Смешиваем рис, фарш, лук, морковь, соль и перец. Все хорошо вымешиваем. Виноградные листья моем и заливаем кипятком на 5 минут. Затем листья выкладываем на доску и готовимся формировать долму.

Highslide JS Highslide JS
Начинка на листьях Готовая долма

Кладем десертную ложку начинки на центр. Сворачиваем виноградный лист, как показано на фото, и формируем долму. Укладываем все на дно кастрюли, плотно прижимая друг к другу. Заливаем водой, чтобы чуть прикрывала долму, и накрываем тарелкой, чтобы листья не развернулись при варке. Таким образом варим 30-40 минут до готовности.

Раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью и поливаем сметаной. Чуть кисловатый вкус виноградных листьев придает блюду изюминку и неповторимый аромат и вкус.

 
Фотографии: Wikimedia Commons
 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

Виноград для Подмосковья

  Виноградник в Подмосковье?

  Сорта для любительского виноградника:

 

  Морозоустойчивые сорта

  Новые сорта винограда

  Покупка посадочного материала

  Подготовка ямы и посадка саженца

  Обрезка виноградного куста:

 

  Названия органов куста

  Виды обрезки в культуре виногрaда

  Формирование куста

  Ежегодная обрезка на плодоношение

  Оптимальные сроки обрезки

  Нормирование урожая:

 

  Расчет нагрузки глазками

  Нагрузка плодовыми звеньями

  Исправление «заросшиx» кустов

  Размножение винограда и его прививка:

 

  Размножение черенками

  Размножение отводками

  Прививка

  Определение возраста виноградного куста

  Болезни и вредители винограда

Работы на винограднике

  Весна:

 

  Восстановление кустов от морозов

  Раскрытие кустов

  Подвязка виноградной лозы

  Подкормка и полив

  Мульчирование

  Лето:

 

  Пасынкование и «осветление»

  Прищипка

  Удаление росяных корней

  Искусственное опыление

  Чеканка побегов

  Осень:

 

  Обрезка и подготовка к зиме

 

Виноград как декоративная культура

  Виноград y стен домов и на арках

  Обрезка кустов в пристенной культуре

  Беседочная культура виногрaда

  Кадочная культура винограда

  Сорта для кадочной культуры винограда

Переработка винограда

  Виногрaдный сок

  Сок из листьев и побегов винограда

  Долма в виноградных листьях

  Сушеный виногрaд

  Варенье

  Домашнее вино